La Chine est réputée pour sa grande diversité de thés, chacun possédant des caractéristiques et des méthodes d'infusion uniques. Voici quelques-uns des principaux types de thé chinois et des instructions pour les infuser correctement.
Thé vert
Le thé vert est non oxydé, ce qui préserve sa couleur verte et sa fraîcheur. Parmi les variétés les plus célèbres, on trouve le Longjing (Puits du Dragon) et le Biluochun.
- Température de l'eau : 75-80°C (167-176°F)
- Temps d'infusion : 1 à 3 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 2 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Verser de l'eau chaude sur les feuilles, laisser infuser 1 à 3 minutes, puis servir. Pour les infusions suivantes, augmenter légèrement le temps d'infusion.
Thé blanc
Le thé blanc est peu transformé et réputé pour sa saveur délicate. Parmi les thés les plus populaires, on trouve le Baihao Yinzhen (aiguille d'argent) et le Bai Mudan (pivoine blanche).
- Température de l'eau : 80-85°C (176-185°F)
- Temps d'infusion : 4 à 5 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Verser de l'eau chaude sur les feuilles, laisser infuser 4 à 5 minutes, puis servir. Le thé blanc peut être infusé plusieurs fois, avec un temps d'infusion plus long à chaque infusion.
Thé Oolong
Le thé oolong est un thé partiellement oxydé, se situant entre le thé vert et le thé noir. Parmi les variétés les plus connues, on trouve le Tieguanyin et le Da Hong Pao.
- Température de l'eau : 85-95°C (185-203°F)
- Temps d'infusion : 3 à 5 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 2 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Rincer brièvement les feuilles à l'eau chaude, puis laisser infuser 3 à 5 minutes. Pour plusieurs infusions, augmenter progressivement le temps d'infusion.
Thé noir
Le thé noir est entièrement oxydé, ce qui lui confère une couleur foncée et un arôme intense. Les thés Keemun et Dianhong sont des exemples célèbres.
- Température de l'eau : 90-100°C (194-212°F)
- Temps d'infusion : 3 à 5 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 2 à 3 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Verser de l'eau chaude sur les feuilles, laisser infuser 3 à 5 minutes, puis servir. Le thé noir supporte généralement une infusion plus longue sans devenir trop amer.
Thé Pu-erh
Le thé Pu-erh est vieilli et fermenté, réputé pour sa saveur terreuse. Il peut être cru (sheng) ou mûr (shou).
- Température de l'eau : 95-100°C (203-212°F)
- Temps d'infusion : 2 à 4 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 3 à 4 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Rincer les feuilles à l'eau chaude pour les réveiller, puis laisser infuser 2 à 4 minutes. Le pu-erh peut être infusé plusieurs fois, en augmentant le temps d'infusion à chaque infusion.
Thé jaune
Le thé jaune est légèrement fermenté et possède une saveur douce et unique. Le Junshan Yinzhen est une variété bien connue.
- Température de l'eau : 75-80°C (167-176°F)
- Temps d'infusion : 2 à 3 minutes
- Méthode d'infusion : Utiliser environ 2 grammes de feuilles de thé pour 100 ml d'eau. Verser de l'eau chaude sur les feuilles, laisser infuser 2 à 3 minutes, puis servir. Le thé jaune peut être infusé plusieurs fois, en prolongeant légèrement le temps d'infusion.
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